毛蚶的肉质比蛤蜊更紧实，带着淡淡的金属味。上海人最懂它的好，烫毛蚶时要掌握"三秒法则"：在沸水里蜻蜓点水般一涮，贝壳刚张开就捞出，蘸点姜醋汁，那鲜嫩能让人眉毛跳舞。不过现在市场上多为养殖毛蚶，野生毛蚶已成稀罕物。
三、蛏子：会"跳钢管舞"的长腿明星
蛏子绝对是贝壳里的超模，修长的身形配上那根伸缩自如的"大长腿"（水管），在水里能表演各种高难度动作。买蛏子时要看它会不会"吐舌头"，活泼好动的才新鲜。
宁波人的葱油蛏子堪称一绝：蛏子竖着插满蒸盘，淋上热油激香的葱花，上桌时贝壳齐齐张开，像在跳集体舞。蛏子肉有特殊的清甜味，特别是那条水管，脆嫩得能听见"咯吱"声。不过清洗时要记得剪掉边缘的"裙边"，那里容易藏沙。
四、蚬子：江南水乡的"小清新"
蚬子的壳薄得近乎透明，放在阳光下能看见里面晃动的汁水。它个头最小，但鲜味最是婉约，像江南的评弹，需要静下心来品味。
广东人的蚬仔煎，上海人的蚬子面，都是化平凡为神奇的吃法。特别是用蚬汤煮的米粉，汤色奶白，鲜得能让人把碗底舔干净。挑选蚬子要看壳缝是否紧闭，张嘴喘气的多半已经"加班过度"。
五、终极选购指南
蛤蜊：选壳厚闭合紧的，轻敲有"咚咚"回声
毛蚶：绒毛完整不脱落，闻着有海风味
蛏子：水管伸缩灵活，碰触会喷水柱
蚬子：壳色发亮重量沉，互相敲击声音清脆
存储秘诀：这些宝贝都得住"海景房"——容器里铺湿毛巾模拟潮间带环境，千万别泡淡水，否则它们会集体"自闭"。
六、风味PK擂台
爆炒首选：蛏子（肉质肥厚不易老）
煮汤首选：蛤蜊（自带天然味精）
凉拌首选：毛蚶（口感最劲道）
做馅首选：蚬子（鲜味细腻不抢戏）
有个冷知识：这些贝壳在闽南语里统称"蚵仔"，但此蚵非彼蚝，要是点菜时搞混了，可能从清炒变成油炸，那画风就差远了。
下次再遇到这些"贝壳兄弟"，不妨凑近看看它们的身份证。海鲜市场的乐趣，就在于发现每种生物都有自己独特的生命故事。话说回来，你最喜欢哪种贝壳的做法？我家楼下夜市的老王师傅说，会吃的人总能把最简单的食材吃出花来。返回搜狐，查看更多