肉眼，也因位于肋脊中央而得名肋眼，更有说法是指该部位的圆形横切面像眼睛一样。肉眼的特点也比较容易辨认，肉中是有明显的油花的，适合煎烤，油花丰腴，鲜嫩多汁，口感柔嫩甘香，还会爆汁，是老饕们和新手小白们都难以抵挡的诱惑力。
还有一个你一定也听说过的部位，那就是战斧牛排。战斧的牛排和肉眼其实是一个部位的，也叫带骨肋眼肉(bone-inribeye)，即没有被修掉的骨头比肉眼牛排多一块连接在一起。
西冷
西冷也是一道很好的经典牛排部位，也叫纽约客，据说是因为它的形状类似于美国纽约曼哈顿地区;还有一种说法是源于19世纪的一家著名餐厅，其招牌菜之一就是西冷牛排，时间长了大家也就习惯了这样的称呼;
西冷是牛外脊，含有一定份量的油花，最显著的特点是最外层有一圈白色的肉筋，吃起来有韧性，肉质厚实，嚼起来也有嚼头。
菲力
西冷是牛的外脊，那说明一定还有牛的内脊。菲力，其实就是牛里脊，也叫牛柳。在整头牛中，菲力部位是比较小块的，窄而长，所以我们买到的菲力牛排比其他部位的牛排直径都要小一些。
画面
菲力，是牛身上最嫩的肉，被包裹在牛的腹腔里，又叫“腰间肉”，肌肉纤维细化，脂肪少，肉质十分细嫩。
T骨
说完西冷和菲力，如果你是个“三心二意”的人，想要吃到嚼劲十足的西冷、柔嫩无比的菲力。那就选带骨前腰脊肉(Short Loin)，也就是我们讲的T骨(T-Bone)。其实西冷和菲力这两个部位是连在一起的，只不过中间隔着一块t骨，西冷在外，菲力在内。
也许，说到这里，带骨牛排还不是又多了一道红屋牛排?所以，你也会听过这样一句话，“红屋里的牛排都是t骨的，但不是所有的t骨都是红屋的”。事实上，红屋牛排(Porterhouse)和T骨都是来自相同的部位，一面是瘦肉居多但嫩度第一的菲力牛排，另一面西冷牛排则是融合了汁水和口感，给咀嚼带来了乐趣。两者的不同之处在于，红屋牛排的整体尺寸要大于t骨，里脊也比t骨牛排更大更厚。
当然，这两种牛排都是大热门的选择，同样条件下，红屋牛排往往价格更高。
看到这里，肉眼、西冷、菲力，这三个经典的牛排部位大家应该都能分辨出来了吧。周末又到了，煎上一盘肉眼牛排，好好犒劳一下自己，辛苦了一个星期。好了，今天就和大家分享到这儿了。我们下期再见
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