西米是一种由棕榈树类植物（如西谷椰树）提取的淀粉加工而成的食品，并非传统意义上的“米”。它主要产自东南亚地区（如印度尼西亚、菲律宾、马来西亚等），外观呈晶莹剔透的颗粒状，类似珍珠，因此也被称为“珍珠西谷”或“沙谷米”。
核心特点
原料来源
西米的主要成分是淀粉，传统上取自西谷椰树（莎谷、沙弧）的茎髓部。通过砍伐成熟树干、刮取内部淀粉、清洗沉淀后，再揉捏搓磨成颗粒状。
部分市售西米可能混合了其他淀粉（如木薯粉、苞谷粉），但正宗西米以西谷椰树淀粉为主。
物理特性
口感：煮熟后呈现透明状，质地Q弹软糯，吸水性强，能吸收汤汁或甜味液体。
颗粒大小：分为小西米（适合做羹、露）、中西米和大西米（适合甜点或布丁）。
营养价值
西米几乎是纯淀粉，主要成分为碳水化合物（约占88%），含有少量蛋白质（0.5%）、脂肪及微量维生素B族。
适合补充能量，但因高碳水化合物特性，糖尿病患者需谨慎食用。
常见用途
甜品：如西米露、杨枝甘露、芒果西米露等，搭配水果、牛奶或椰奶。
饮品：常用于奶茶、椰奶饮品中，增加口感层次。
主食替代：在东南亚部分地区作为主食，制成糕饼、布丁或粥类。
健康注意事项
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、产后恢复期或需补充能量者。
禁忌人群：糖尿病患者及对淀粉敏感者应减少摄入。
食用建议：煮制时需充分搅拌以防结块，完全煮熟后口感最佳。
与普通米的区别
西米并非谷物类粮食，而是淀粉类加工食品。相比普通大米，其蛋白质和膳食纤维含量更低，营养价值相对单一，更适合作为能量补充或甜品辅料，而非长期主食。
总结来说，西米是一种以淀粉为核心成分的加工食品，因其独特的口感和广泛的应用场景，在亚洲饮食文化中占据重要地位，但需注意适量食用以保持饮食均衡。